Aquí tú lo sabrás!
Resumen: Pocas cosas en el mundo aparte de los huevos o el arroz, son tan durable, versátil y universalmente estimado y apreciada como la papa. Y no tan saludable considerada hoy día, no por ella misma, su majestad la papa, sino por las formas de prepararla, los aditamentos y acompañantes con que se suele comer.
Por su variedad (más de 5.000 tipos diferentes de papas) en producción y en preparación, se torna confuso saber cual utilizar en cada uno de los paltos que preparamos. ¿Tienes problemas para saber que papa utilizar en determinada receta? Pues en mi artículo de hoy te digo como se caracterizan y clasifican las papas, para saber cual utilizar en que receta y que tus platos sean dignos del mejor chef.
La papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domésticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fríe. Interviene en purés, en cremas, suflés, croquetas y tortillas.
Elegir el tipo correcto de la papa es fácil una vez que aprender dos condiciones esenciales: harinosa y cerosa. La mayoría de las papas han de caer en uno de estos dos campos (algunos están en el medio).
¿Y como hago para saber si una papa es harinosa o cremosa?
Para saber si una papa es harinosa o cerosa, colócala en un 1 / 3 tazas de agua mezclada con 2 cucharadas de sal. Si flota, es de cera, y si se hunde, es harinosa.
Como actualmente vivo en Estados Unidos, te hablare de las tres papas más comunes que conseguimos en estos mercados, estas son:
- Papa ROJA: Cerosa con un contenido bajo de almidón, por lo cual requiere más tiempo de cocción. Es ideal para hervir o asar. Úsalos para hacer:
Ensalada de papa
Papas al vapor - Ajiaco con Pollo
En estofados de carne
Papa chorreada
Papa rellena
En sopas
Sopa Cremosa de papa
Papa en chupe
- Papa Yukón Dorada: con cascara amarillo y con pulpo amarillo es harinosa y cerosa, este tubérculo de uso múltiple tiene una textura cremosa y sabor a mantequilla. Úsalos para hacer:
Tarta de papa con tomillo
Cacerola de papa
En sopas
Ajiaco con Pollo
Torta de papa
Puré de papas
- Papa Russet con un alto contenido de almidón, es un tubérculos largo con cascara dura, oscura y con bonita pulpa blanca. Úsalos para hacer:
Puré de papas: Queda suaves y puré de papas al horno
Papa horneada con vegetales y queso
Papa cocinada en el microondas
Papa frita
Sopa Cremosa de papa - Ajiaco con Pollo
En Colombia estas son las más comunes:
Papa criolla – Papa pastusa – Papa sabanera
Y tú, ¿Qué tipo de papas prefieres? ¿O utilizas la que sea para lo que sea? ¿Cómo resuelves tu diario QUE COCINAR? Me gustaría que me dejaras un comentario sobre este artículo que acabas de leer y también cuéntame un poco y dime cuál es tu principal frustración, a la hora de cocinar, YO personalmente estaré contestando tus preguntas y comentarios, porque mi principal objetivo es ayudarte a ser exitoso en la cocina.
Lo mejor para ti,
Tatiana Escobar
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fabuloso, a proposito acabo de comprar papas para mi mama, russet para hacer en el horno…
Hola Ruth: Que bueno que sea fabuloso para ti este articulo, un abrazo a mi mama y de seguro las papas en el horno quedaran delicioso, como todo lo que ella hace…
Yes is very nice and Delicious…