Receta de Pernil De Cerdo AL Horno al estilo comida Colombiana:
Pernil de Cerdo | Receta Colombiana
► Esta receta de pernil de cerdo al horno la escribo en homenaje a mi mama, que este año paso a otra dimensión, pero donde este se que nos sigue guiando con su sabiduría y especialmente con su pasión con la cocina.
Preparar un pernil de cerdo al horno me remonta a los recuerdos de mi niñez, mi madre para la época de navidad y año nuevo preparaba comida para vender y su especialidad en estas épocas eran 4 famosos platos: Pastel de arroz, hayacas de masa, pavo relleno y el invitado de honor de hoy el pernil de cerdo al horno.
Llegar a mi casa por esos días era una mezcla de deliciosos sabores, tal como el ajo o el comino cuando se estaba tostando o el aroma de los pasteles y hayacas cocinándose o el olor cuando se abría el horno y ese pernil salía doradito…
Hoy quiero recrear lo más parecido esta receta de lo que ella hacía y era súper famoso y los clientes repetían año tras año comprando este delicioso manjar de las manos de mi mama, veamos pues de que se trata este pernil de cerdo al horno.
Doble homenaje pues hoy 28 de diciembre ella hubiera cumplido 92 años, me imagino que está gozando de lo lindo donde se encuentre. ¡Gracias mami por tantas enseñanzas!
INGREDIENTES Para Pernil De Cerdo AL Horno
SALMUERA (Brine)
1 Pernil de Cerdo de 12 a 15 libras, calcula 3 personas por libra.
2 Tazas de Azúcar morena
½ Taza de sal (pickling salt)
1 Galón de Agua
1 Bolsa de hielo
1 Pernil de Cerdo de 12 a 15 libras
MARINADA
1 Taza de vino tinto dulce
¾ Taza de vinagre
3 Cucharadas de Mostaza
6 Dientes de ajo
1 Cebolla cabezona roja
2 Cucharadas de salsa inglesa
1 Cucharada de canela
1 Cucharada de Comino
2 Cucharadas de orégano seco
1 Cucharada da de pimienta
1 Cucharada de sal
HORNEADA
1 Cerveza negra
1 Taza de vino tinto dulce
Un ramillete de tomillo y laurel
3 Zanahorias
3 Tallos de apio
1 Cebolla
1 Pedazo de jengibre
1 Cabeza de ajo
Clavos de olor
Panela
1 Cucharadita de color en polvo
Migas de Pan
DECORACION
1 Lata de piña en rodajas
1 Frasco de cerezas
Apio y/o perejil
Como Cocinar Pernil De Cerdo AL Horno Paso a Paso
DESPEGAR el cuero o la piel del pernil con cuidado dejando la grasa y utilizando un buen cuchillo afilado.
LAVAR muy bien el pernil con agua fresca, escurrir y secar con papel absorbente.
HACER unas cuantas incisiones profundas en el pernil para que entren los jugos del marinado, no muchas ya que se perderían los jugos-grasas y se secaría la carne.
HACER unos cortes diagonales, no profundos sobre la grasa del pernil e incrustar un clavo de olor en cada una de los diamantes que se forman.
DESPEGAR el cuero o la piel del pernil con cuidado dejando la grasa y utilizando un buen cuchillo afilado.
HACER unos cortes diagonales, no profundos sobre la grasa del pernil e incrustar un clavo de olor en cada una de los diamantes que se forman.
SALMUERA (Brine)
PREPARAR la salmuera, disolver el azúcar morena y la sal en el galón de agua.
AÑADIR la pierna de cerdo asegurándose que quede completamente sumergida en la salmuera, adicionar el hielo, tapar y guardar en la nevera.
DEJAR reposar en el refrigerador por un mínimo de 8 horas. 12 horas es lo ideal.
DESCARTAR esta agua de la salmuera pasado este tiempo
PREPARAR la salmuera, disolver el azúcar morena y la sal en el galón de agua.
AÑADIR la pierna de cerdo asegurándose que quede completamente sumergida en la salmuera, adicionar el hielo, tapar y guardar en la nevera.
MARINADA
LICUAR: El vino, el vinagre, la mostaza, el ajo, la cebolla, la salsa inglesa, la canela, el comino, el orégano, la pimienta y la sal. Esta es la salsa para marinar el pernil.
COLOCAR el pernil en una fuente honda.
UNTAR el pernil con esta salsa para marinar, cubrir bien con plástico o meterla dentro de una bolsa plástica y dejarlo marinando para que penetren todos los sabores en el pernil, guardado en la nevera por lo menos 24 horas, dos días, es preferible.
INTRODUCIR el termómetro en una parte gruesa de la carne pero cuidando que no toque el hueso.
UNTAR el pernil con esta salsa para marinar, cubrir bien con plástico o meterla dentro de una bolsa plástica y dejarlo marinando para que penetren todos los sabores en el pernil, guardado en la nevera por lo menos 24 horas, dos días, es preferible.
HORNEADA
PRECALENTAR el horno a una temperatura de 400ºF.
HACER una cama con los vegetales: zanahoria, apio, cebolla, jengibre, ajo.
UTILIZA este tipo de bandeja para hornear con rejilla (Roaster Pan with Rack) de dos pisos y uno es una especie de colador o malla para que caigan poco a poco los jugos.
LLEVAR al horno al pernil y cocinar con esta temperatura por una hora.
CUBRIR el pernil con el papel de aluminio, teniendo cuidado de hacerle un pequeño orificio para el escape del vapor. Incluir el ramillete de tomillo y laurel, bajar la temperatura a 350ºF.
BAÑARLO con la salsa que suelta al cocer y con la cerveza y el vino.
COCCIÓN Se calcula 30 minutos por libra, es decir si es de 12 libras estará en el horno 6 horas. Cuando el termómetro digital (Digital Thermometer) marca 160 grados.
RETIRAR el papel de aluminio una hora antes de finalizar la cocción.
DISOLVER en una olla al fuego la panela con un poco de agua, agregar el color y mezclar bien.
ROCIAR por encima el pernil con este melado y con migas de pan, dejar en el horno unos minutos más, hasta lograr un color caramelizado, sin que llegue a quemarse.*
RETIRAR del horno y dejar enfriar bien para que se pueda cortar con facilidad.
JUNTAR toda la salsa que salió de la cocción, colar y llevar al fuego para calentar.
HACER una cama con los vegetales: zanahoria, apio, cebolla, jengibre, ajo.
LLEVAR al horno al pernil y cocinar con esta temperatura por una hora.
CUBRIR el pernil con el papel de aluminio, teniendo cuidado de hacerle un pequeño orificio para el escape del vapor. Incluir el ramillete de tomillo y laurel, bajar la temperatura a 350ºF.
BAÑARLO con la salsa que suelta al cocer y con la cerveza y el vino.
ROCIAR por encima el pernil con este melado y con migas de pan, dejar en el horno unos minutos más, hasta lograr un color caramelizado, sin que llegue a quemarse.*
RETIRAR del horno y dejar enfriar bien para que se pueda cortar con facilidad.
JUNTAR toda la salsa que salió de la cocción, colar y llevar al fuego para calentar.
CARNE y SALSA del pernil de cerdo
DECORACION
ADORNAR con rodajas de piña, cerezas, perejil y/o apio.
SERVIR cortado en pedazos y con la salsa a un lado para que cada comensal la ponga a su gusto.
ADORNAR con rodajas de piña, cerezas, perejil y/o apio.
Que Cocinar Tips para el Pernil de Cerdo al Horno
NOTA: Si no te gusta tan dulce como a mí la carne de cerdo, puedes reducir a 1 taza de azúcar morena para la salmuera.
*Elimina el paso del melado con panela al final y solo disuelve el color en un poco de vino y se lo rocías por encima con las migas de pan.
¿Cómo servir y acompañar Pernil De Cerdo AL Horno?
El pernil por lo general lo sirvo en la cena del 24 y va acompañado de:
Y tú, ¿Tienes alguna receta de Pernil De Cerdo AL Horno? ¿Tienes unos tips o trucos para preparar Pernil De Cerdo AL Horno que te gustaría compartir? ¿Cómo resuelves tu diario QUE COCINAR? Me gustaría que me dejaras un comentario sobre este artículo que acabas de leer y también cuéntame un poco y dime cuál es tu principal frustración, a la hora de cocinar, YO personalmente estaré contestando tus preguntas y comentarios, porque mi principal objetivo es ayudarte a ser exitoso en la cocina.
PASO a PASO del pernil de cerdo
Como en este caso para que prepares este plato internacional desde la India con sabor de Que Cocinar:
Pernil De Cerdo AL Horno
CALENTAO al dia siguiente de la cena del 24
- INGREDIENTES
- SALMUERA (Brine)
- 1 Pernil de Cerdo de 12 a 15 libras
- 2 Tazas de Azúcar morena
- ½ Taza de sal (pickling salt)
- 1 Galón de Agua
- 1 Bolsa de hielo
- MARINADA
- 1 Taza de vino tinto dulce
- ¾ Taza de vinagre
- 3 Cucharadas de Mostaza
- 6 Dientes de ajo
- 1 Cebolla cabezona roja
- 2 Cucharadas de salsa inglesa
- 1 Cucharada de canela
- 1 Cucharada de Comino
- 2 Cucharadas de orégano seco
- 1 Cucharada da de pimienta
- 1 Cucharada de sal
- HORNEADA
- 1 Cerveza negra
- 1 Taza de vino tinto dulce
- Un ramillete de tomillo y laurel
- 3 Zanahorias
- 3 Tallos de apio
- 1 Cebolla
- 1 Pedazo de jengibre
- 1 Cabeza de ajo
- Clavos de olor
- Panela
- 1 Cucharadita de color en polvo
- Migas de Pan
- DECORACION
- 1 Lata de piña en rodajas
- 1 Frasco de cerezas
- Apio y/o perejil
- Preparación:
- DESPEGAR el cuero o la piel del pernil con cuidado dejando la grasa y utilizando un buen cuchillo afilado.
- LAVAR muy bien el pernil con agua fresca, escurrir y secar con papel absorbente.
- HACER unas cuantas incisiones profundas en el pernil para que entren los jugos del marinado, no muchas ya que se perderían los jugos-grasas y se secaría la carne.
- HACER unos cortes diagonales, no profundos sobre la grasa del pernil e incrustar un clavo de olor en cada una de los diamantes que se forman.
- SALMUERA (Brine)
- PREPARAR la salmuera, disolver el azúcar morena y la sal en el galón de agua.
- AÑADIR la pierna de cerdo asegurándote que quede completamente sumergida en la salmuera, adicionar el hielo, tapar y guardar en la nevera.
- DEJAR reposar en el refrigerador por un mínimo de 8 horas. 12 horas es lo ideal.
- DESCARTAR esta agua de la salmuera pasado este tiempo
- MARINADA
- LICUAR: El vino, el vinagre, la mostaza, el ajo, la cebolla, la salsa inglesa, la canela, el comino, el orégano, la pimienta y la sal. Esta es la salsa para marinar el pernil.
- COLOCAR el pernil en una fuente honda.
- UNTAR el pernil con esta salsa para marinar, cubrir bien con plástico o meterla dentro de una bolsa plástica y dejarlo marinando para que penetren todos los sabores en el pernil, guardado en la nevera por lo menos 24 horas, dos días, es preferible.
- INTRODUCIR el termómetro en una parte gruesa de la carne pero cuidando que no toque el hueso.
- HORNEADA
- PRECALENTAR el horno a una temperatura de 400ºF.
- HACER una cama con los vegetales: zanahoria, apio, cebolla, jengibre, ajo.
- UTILIZA este tipo de bandeja para hornear de dos pisos y uno es una especie de colador o malla para que caigan poco a poco los jugos.
- LLEVAR al horno al pernil y cocinar con esta temperatura por una hora.
- CUBRIR el pernil con el papel de aluminio, teniendo cuidado de hacerle un pequeño orificio para el escape del vapor. Incluir el ramillete de tomillo y laurel, bajar la temperatura a 350ºF.
- BAÑARLO con la salsa que suelta al coser y con la cerveza y el vino.
- COCCIÓN Se calcula 30 minutos por libra, es decir si es de 12 libras estará en el horno 6 horas. Cuando el termómetro marca 160 grados.
- RETIRAR el papel de aluminio una hora antes de finalizar la cocción.
- DISOLVER en una olla al fuego la panela con un poco de agua, agregar el color y mezclar bien.
- ROCIAR por encima el pernil con este melado y con migas de pan, dejar en el horno unos minutos más, hasta lograr un color caramelizado, sin que llegue a quemarse.*
- RETIRAR del horno y dejar enfriar bien para que se pueda cortar con facilidad.
- JUNTAR toda la salsa que salió de la cocción, colar y llevar al fuego para calentar.
- DECORACION
- ADORNAR con rodajas de piña, cerezas, perejil y/o apio.
- SERVIR cortado en pedazos y con la salsa a un lado para que cada comensal la ponga a su gusto.
- Que Cocinar Tips para el Pernil de Cerdo al Horno
- NOTA: Si no te gusta tan dulce como a mí la carne de cerdo, puedes reducir a 1 taza de azúcar morena para la salmuera.
- *Elimina el paso del melado con panela al final y solo disuelve el color en un poco de vino y se lo rocías por encima con las migas de pan.
- ¿Cómo servir y acompañar Pernil De Cerdo AL Horno?
- El pernil por lo general lo sirvo en la cena del 24 y va acompañado de:
- Arroz con Coco
- Puré de Papa
- Escoge una ensalada
Bon appetit!
Desde Que Cocinar ► Pernil De Cerdo AL Horno
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