Pernil De Cerdo AL Horno | Comida Colombiana
 
Tiempo de Preparacion
Tiempo de coccion
Tiempo total
 
Esta receta de pernil de cerdo al horno la escribo en homenaje a mi mama, que este año paso a otra dimensión, pero donde este se que nos sigue guiando con su sabiduría y especialmente con su pasión con la cocina. Preparar un pernil de cerdo al horno me remonta a los recuerdos de mi niñez, mi madre para la época de navidad y año nuevo preparaba comida para vender y su especialidad en estas épocas eran 4 famosos platos: Pastel de arroz, hayacas de masa, pavo relleno y el invitado de honor de hoy el pernil de cerdo al horno. Llegar a mi casa por esos días era una mezcla de deliciosos sabores, tal como el ajo o el comino cuando se estaba tostando o el aroma de los pasteles y hayacas cocinándose o el olor cuando se abría el horno y ese pernil salía doradito… Hoy quiero recrear lo más parecido esta receta de lo que ella hacía y era súper famoso y los clientes repetían año tras año comprando este delicioso manjar de las manos de mi mama, veamos pues de que se trata este pernil de cerdo al horno.
Autor:
Recipe type: Carnes
Cuisine: Latino America
Rinde para:: 25
Ingredients para cocinar
  • INGREDIENTES
  • SALMUERA (Brine)
  • 1 Pernil de Cerdo de 12 a 15 libras
  • 2 Tazas de Azúcar morena
  • ½ Taza de sal (pickling salt)
  • 1 Galón de Agua
  • 1 Bolsa de hielo
  • MARINADA
  • 1 Taza de vino tinto dulce
  • ¾ Taza de vinagre
  • 3 Cucharadas de Mostaza
  • 6 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla cabezona roja
  • 2 Cucharadas de salsa inglesa
  • 1 Cucharada de canela
  • 1 Cucharada de Comino
  • 2 Cucharadas de orégano seco
  • 1 Cucharada da de pimienta
  • 1 Cucharada de sal
  • HORNEADA
  • 1 Cerveza negra
  • 1 Taza de vino tinto dulce
  • Un ramillete de tomillo y laurel
  • 3 Zanahorias
  • 3 Tallos de apio
  • 1 Cebolla
  • 1 Pedazo de jengibre
  • 1 Cabeza de ajo
  • Clavos de olor
  • Panela
  • 1 Cucharadita de color en polvo
  • Migas de Pan
  • DECORACION
  • 1 Lata de piña en rodajas
  • 1 Frasco de cerezas
  • Apio y/o perejil
¿Cómo cocinar paso a paso?
  1. Preparación:
  2. DESPEGAR el cuero o la piel del pernil con cuidado dejando la grasa y utilizando un buen cuchillo afilado.
  3. LAVAR muy bien el pernil con agua fresca, escurrir y secar con papel absorbente.
  4. HACER unas cuantas incisiones profundas en el pernil para que entren los jugos del marinado, no muchas ya que se perderían los jugos-grasas y se secaría la carne.
  5. HACER unos cortes diagonales, no profundos sobre la grasa del pernil e incrustar un clavo de olor en cada una de los diamantes que se forman.
  6. SALMUERA (Brine)
  7. PREPARAR la salmuera, disolver el azúcar morena y la sal en el galón de agua.
  8. AÑADIR la pierna de cerdo asegurándote que quede completamente sumergida en la salmuera, adicionar el hielo, tapar y guardar en la nevera.
  9. DEJAR reposar en el refrigerador por un mínimo de 8 horas. 12 horas es lo ideal.
  10. DESCARTAR esta agua de la salmuera pasado este tiempo
  11. MARINADA
  12. LICUAR: El vino, el vinagre, la mostaza, el ajo, la cebolla, la salsa inglesa, la canela, el comino, el orégano, la pimienta y la sal. Esta es la salsa para marinar el pernil.
  13. COLOCAR el pernil en una fuente honda.
  14. UNTAR el pernil con esta salsa para marinar, cubrir bien con plástico o meterla dentro de una bolsa plástica y dejarlo marinando para que penetren todos los sabores en el pernil, guardado en la nevera por lo menos 24 horas, dos días, es preferible.
  15. INTRODUCIR el termómetro en una parte gruesa de la carne pero cuidando que no toque el hueso.
  16. HORNEADA
  17. PRECALENTAR el horno a una temperatura de 400ºF.
  18. HACER una cama con los vegetales: zanahoria, apio, cebolla, jengibre, ajo.
  19. UTILIZA este tipo de bandeja para hornear de dos pisos y uno es una especie de colador o malla para que caigan poco a poco los jugos.
  20. LLEVAR al horno al pernil y cocinar con esta temperatura por una hora.
  21. CUBRIR el pernil con el papel de aluminio, teniendo cuidado de hacerle un pequeño orificio para el escape del vapor. Incluir el ramillete de tomillo y laurel, bajar la temperatura a 350ºF.
  22. BAÑARLO con la salsa que suelta al coser y con la cerveza y el vino.
  23. COCCIÓN Se calcula 30 minutos por libra, es decir si es de 12 libras estará en el horno 6 horas. Cuando el termómetro marca 160 grados.
  24. RETIRAR el papel de aluminio una hora antes de finalizar la cocción.
  25. DISOLVER en una olla al fuego la panela con un poco de agua, agregar el color y mezclar bien.
  26. ROCIAR por encima el pernil con este melado y con migas de pan, dejar en el horno unos minutos más, hasta lograr un color caramelizado, sin que llegue a quemarse.*
  27. RETIRAR del horno y dejar enfriar bien para que se pueda cortar con facilidad.
  28. JUNTAR toda la salsa que salió de la cocción, colar y llevar al fuego para calentar.
  29. DECORACION
  30. ADORNAR con rodajas de piña, cerezas, perejil y/o apio.
  31. SERVIR cortado en pedazos y con la salsa a un lado para que cada comensal la ponga a su gusto.
  32. Que Cocinar Tips para el Pernil de Cerdo al Horno
  33. NOTA: Si no te gusta tan dulce como a mí la carne de cerdo, puedes reducir a 1 taza de azúcar morena para la salmuera.
  34. *Elimina el paso del melado con panela al final y solo disuelve el color en un poco de vino y se lo rocías por encima con las migas de pan.
  35. ¿Cómo servir y acompañar Pernil De Cerdo AL Horno?
  36. El pernil por lo general lo sirvo en la cena del 24 y va acompañado de:
  37. Arroz con Coco
  38. Puré de Papa
  39. Escoge una ensalada
Recipe by Que Cocinar at https://quecocinar.info/pernil-de-cerdo-al-horno/