Sancocho de Costilla de Res

Receta de Sancocho de Costilla de Res

¿QUE ES UN SANCOCHO…?

Este es un plato típico de toda Colombia, y de todos los niveles culturales, sociales y de bolsillos. Su cocción por lo general se hace con motivo de alguna fiesta o paseo, en las calles o a orillas del río, a fuego de leña, mmmuuuu..mmmm… esto es en los viejos tiempos. No hay matrimonio popular en la costa atlántica colombiana sin que esté presente nuestro amado sancocho.

Si quisiera una sola palabra para definir lo que para un colombiano es un Sancocho, diría: COMPARTIR…

Sancocho de Costilla de Res Colombiano

Tiene  modificaciones dependiendo de la región en que se cocine y cambian el ingrediente principal por pescado , gallina o pollo, el famoso trifásico: carne-pollo-cerdo, pero el tradicional lleva COSTILLA DE RES sobre un caldo delicioso, producido por el cocimiento de la carne, los vegetales y la vitualla, que esta también cambia dependiendo de la región. Los tubérculos y el plátano, se debe dejar firme y no sobre cocido.

Ingredientes para cocinar Sancocho de Costilla de Res

Rinde para 6 personas

2 libras de costilla de res un poco magra, picada en trozos
1 Mazo de cebolla larga (Green Onion)
1 Mazo de Cilantro
3 Varas de apio
3 diente de ajo machacado
6 tazas de agua
1 Libra de yuca pelada y partida en dados
2 Plátanos verdes partido en cuatro partes
2 Mazorcas partidas en trozos
½ libra de Ahuyama
4 Papas rojas
Sal y pimienta al gusto

¿Cómo cocinar Sancocho de Costilla de Res paso a paso?

PICA las verduras: la cebolla verde, el cilantro y el apio

COCINA en una olla grande de capacidad de 4 a 5 litros, la costilla y las verduras picadas, hasta que cambien de color.

AGREGA 3 tazas de agua que previamente has calentado en otra olla y las mazorcas en trozo.

COCINA por una hora y rectifica el agua y le vas agregando poco a poco, este sancocho debe quedar con suficiente caldo.

ADICIONA el plátano verde y dejando coser por 15 minutos y revolver de vez en cuando.

AṄADE el resto de la vitualla, la yuca y la papa, y cocínalo por media hora.

AGREGA la ahuyama en trozos.

CONSERVA a fuego lento, hasta que todo este tierno alrededor de 30 minutos aproximadamente.

CONDIMENTA con sal y pimienta

¿Cómo servir y acompañar Sancocho de Costilla de Res?

Sírvelo muy caliente y acompáñalo con

• Arroz Amarillo
• Aguacate
• Cilantro y cebolla larga picados menuditos

• Consejos y Trucos para cocinar Sancocho de costilla de res:

El truco de esta receta es incorporar el plátano ANTES de la vitualla, así logramos un mejor sabor y además se debe dejar suficiente caldo. Si te gusta espeso cocinas más la vitualla para que se desbarate un poco y si te gusta claro, para ello no se debes SOBRECOCER la vitualla, pues así se derretirían los ingredientes.

Es importante al pelar el plátano y los tubérculos reservarlos en un bol cubiertos con agua, para que no se pongan negros.

NOTA: Algunos también lo acompañan con ají pique, en una próxima entrega te doy la receta, mmmuuuu..mmmm y a disfrutar!!!

Y tú, ¿Tienes alguna palabra específica para definir sancocho? ¿Tienes una versión de sancocho que quieras compartir? ¿Cómo resuelves tu diario QUE COCINAR? Me gustaría que me dejaras un comentario sobre esta receta que acabas de leer y también cuéntame un poco y dime ¿Cuál es tu principal frustración, a la hora de cocinar?, YO personalmente estaré contestando tus preguntas y comentarios, porque mi principal objetivo es ayudarte a ser exitoso en la cocina.

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