Receta Sancocho de Pescado Con Leche de Coco
Sancocho de Pescado Con Leche de Coco
~ COLOMBIA ~
Si hay un plato que represente la gastronomía colombiana no dudó en elegir el sancocho, un plato para cocinar en familia, para compartir, para celebrar y por supuesto para degustar, y no hace distinción a clase social alguna, a todos nos gusta.
Colombiaes un país privilegiado geográficamente tiene dos costas muy largas una en el mar Atlántico y otra en el mar Pacífico e innumerables ríos que la atraviesan de norte a sur y de este a oeste. Razón por la cual una sopa de pescado o mejor como le decimos “Sancocho de Pescado” hace parte de nuestra gastronomía, cada uno le hace variaciones dependiendo de la región en que lo cocine.
Y cambian el ingrediente principal como es la carne (pollo, res, costilla, pescado) los tubérculos (yuca, papa, arracacha, ñame, plátano, ahuyama, mazorca) y se complementa con aderezos como el repollo, cebolla, cilantro, apio, cebolla en rama, ajo, tomate, zanahoria, ramillete de hierbas de laurel, tomillo y perejil y por supuesto un buen caldo. Estos tres principales grupos de ingredientes: carnes, vitualla y aderezos, varía de acuerdo a la región en que se cocine.
De los sancochos de pescado, el sancocho de sábalo es el más famoso, es de Cartagena pero tristemente es muy complicado conseguirlo y que tenemos que reemplazarlo por otros pescados como el robalo, pargo o bagre como es mi caso hoy.
El Sancocho de pescado con leche de coco que te traigo hoy es al estilo QueCocinar…
Ingredientes para cocinar Sancocho de Pescado
Rinde para 6 personas
- 2 libras de pescado blanco (mahi-mahi, bagre, mero, bacalao, sábalo) en este caso utilice bagre (cat fish)
- 1 Mazo de cebolla larga (Green Onion)
- 1 Mazo de Cilantro
- 3 Varas de apio
- 3 diente de ajo
- 1 cebolla cabezona roja
- 6 tazas de aguas o más si es necesario
- 1 Libra de yuca fresca o congelada
- 2 Plátanos verdes
- 2 Mazorcas de maíz
- 4 Papas rojas mediana
- 1 Lata de leche de coco
- sal y pimienta al gusto
Sancocho de Pescado Con Leche de Coco
¿Cómo cocinar Sancocho de Pescado paso a paso?
CORTA el pescado en postas de 2 pulgadas de espesor y condimentar con sal y pimienta.
COCINA en una olla la cabeza de pescado con 3 tazas de agua.
CUELA esta agua y pásala a una olla grande.
RESERVA la cabeza de pescado y repite el procedimiento de cocción con 3 tazas de agua y colar después.
PICA las verduras en cuadritos menuditos, la cebolla verde, el cilantro y el apio
CALIENTA en una olla grande de capacidad de 4 a 5 litros la primera agua del pescado y agregar las verduras picadas.
AGREGA las otras 3 tazas de caldo de pescado que previamente has colado.
ADICIONA las mazorcas en trozo.
PELA y parte el plátano con la mano y agrega al caldo
COCINA por una hora y rectifica el agua y le vas agregando poco a poco, este sancocho debe quedar con suficiente caldo y revolver de vez en cuando.
AÑADE el resto de la vitualla, la yuca y la papa, y cocina por media hora.
CONSERVAR a fuego lento, hasta que todo esté tierno alrededor de 30 minutos aproximadamente.
CONDIMENTA con sal y pimienta.
AGREGA el pescado y cocinar por quince minutos.
ADICIONA la leche de coco y revuelve con mucho cuidado que no se corte.
¿Cómo servir y acompañar Sancocho de Pescado?
Ají Pique colombiano
Sírvelo muy caliente y acompáñalo con
- • Arroz Amarillo
- • Aguacate
- • Cilantro y cebolla larga picados menuditos
- • Jalapeno cortado en rodjas
Que Cocinar Tips para el Sancocho de Pescado:
El truco de esta receta es incorporar el plátano ANTES de la vitualla, así logramos un mejor sabor y además se debe dejar suficiente caldo. Si te gusta espeso cocinas más la vitualla para que se desbarate un poco y si te gusta claro, para ello no se deben SOBRECOCER, pues así se desbaratan los ingredientes, es importante al pelar el plátano y los tubérculos reservarlos en un bol cubiertos con agua, para que no se pongan negros.
La vitualla se debe dejar firme y no sobrecocido.
El éxito de este sancocho de pescado es la calidad del plátano y la yuca y por supuesto el pescado.
Y a disfrutar se dijo esta delicia de Sancocho de Pescado con Leche de Coco
- Rinde para 6 personas
- 2 libras de pescado blanco (mahi-mahi, bagre, mero, bacalao, sábalo) en este caso utilice bagre (cat fish)
- 1 Mazo de cebolla larga (Green Onion)
- 1 Mazo de Cilantro
- 3 Varas de apio
- 3 diente de ajo
- 1 cebolla cabezona roja
- 6 tazas de aguas o más si es necesario
- 1 Libra de yuca fresca o congelada
- 2 Plátanos verdes
- 2 Mazorcas de maíz
- 4 Papas rojas mediana
- 1 Lata de leche de coco
- sal y pimienta al gusto
- CORTA el pescado en postas de 2 pulgadas de espesor y condimentar con sal y pimienta.
- COCINA en una olla la cabeza de pescado con 3 tazas de agua.
- CUELA esta agua y pásala a una olla grande.
- RESERVA la cabeza de pescado y repite el procedimiento de cocción con 3 tazas de agua y colar después.
- PICA las verduras en cuadritos menuditos, la cebolla verde, el cilantro y el apio
- CALIENTA en una olla grande de capacidad de 4 a 5 litros la primera agua del pescado y agregar las verduras picadas.
- AGREGA las otras 3 tazas de caldo de pescado que previamente has colado.
- ADICIONA las mazorcas en trozo.
- PELA y parte el plátano con la mano y agrega al caldo
- COCINA por una hora y rectifica el agua y le vas agregando poco a poco, este sancocho debe quedar con suficiente caldo y revolver de vez en cuando.
- AÑADE el resto de la vitualla, la yuca y la papa, y cocina por media hora.
- CONSERVAR a fuego lento, hasta que todo esté tierno alrededor de 30 minutos aproximadamente.
- CONDIMENTA con sal y pimienta.
- AGREGA el pescado y cocinar por quince minutos.
- ADICIONA la leche de coco y revuelve con mucho cuidado que no se corte.
- ¿CÓMO SERVIR Y ACOMPAÑAR SANCOCHO DE PESCADO?
- Sírvelo muy caliente y acompáñalo con
- • Arroz Amarillo
- • Aguacate
- • Cilantro y cebolla larga picados menuditos
- • Jalapeno cortado en rodjas
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