Este es otro plato tradicional de toda América desde tiempos ancestrales, por ser grandes productores de maíz, por lo económico y versátil de utilizar. Algunos lo llaman torta de maíz o torta de choclo (maíz o elote, como guste y mande). Siempre he tenido debilidad por el choclo en cualquiera de sus versiones. Creo que es uno de mis “confort foods” permanente. Es un plato entrañable, campesino, sencillo y dúctil que se ejecuta de múltiples maneras: dulce o salado o picante, como postre, como plato principal, con carnes o con quesos. Puede ser austero, puede ser ostentoso. Puede ser sutil, puede ser intenso. Consigue adaptarse maravillosamente a distintas tradiciones culinarias americanas. ¿Cómo hacer Soufflé de Choclo y además saludable-delicioso? Y esta as mi versión hoy…